ঘি এর উপকারিতা ও অপকারিতা এবং খাওয়ার নিয়ম

ঘি এর উপকারিতা ও অপকারিতা এবং খাওয়ার নিয়ম সম্পর্কে আজকের পোস্টে বিস্তারিত আলোচনা করবো। ঘি – স্মৃতিশক্তি, বুদ্ধিমত্তা, শারীরিক শক্তি ও রক্ত বৃদ্ধিকারী। এটি বাত, পিত্ত, জ্বর ও বিষাক্ত পদার্থের নাশক।

হৃদরোগ বিশেষজ্ঞদের কাছে, স্থূলতা এবং হৃদরোগীদের বেশিরভাগ রাগ নেমে আসে ঘি-র ওপর। আয়ুর্বেদে ঘি একটি ওষুধ হিসাবে বিবেচিত হয়। এই অতি প্রাচীন সাত্ত্বিক খাদ্য সব দোষ দূর করে। এটি বাত এবং পিত্তকে শান্ত করার জন্য সর্বোত্তম এবং কফকে ভারসাম্যপূর্ণ করে। এটি স্বাস্থ্যকর চর্বি সরবরাহ করে, যা লিভার এবং ইমিউন সিস্টেমকে সুস্থ রাখতে প্রয়োজনীয়। বাজারের ভেজাল ঘি থেকে ঘরে তৈরি ঘি অনেক ভালো।

আপনি অবশ্যই অস্বীকার করে মাথা নেড়ে বলছেন যে এটি সম্পূর্ণরূপে স্যাচুরেটেড ফ্যাট। ধৈর্য্যশালী হোন, ঘি এর লুকানো গুণাবলীর মতো উপকারিতা আর নেই। এটা সত্য যে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটকে আগুনে রাখা অস্বাস্থ্যকর, কারণ এটি করলে পারক্সাইড এবং অন্যান্য ফ্রি র‍্যাডিক্যাল বের হয়। এসব পদার্থের কারণে অনেক রোগ ও সমস্যা দেখা দেয়। এর মানে হল যে সমস্ত ভোজ্য উদ্ভিজ্জ তেল স্বাস্থ্যের জন্য কমবেশি ক্ষতিকারক।

ঘি এর উপকারিতা

ঘি এর ব্যাপারটা একটু ভিন্ন। কারণ ঘি এর স্মোকিং পয়েন্ট অন্যান্য ফ্যাটের তুলনায় অনেক বেশি। এই কারণেই রান্না করার সময় সহজে জ্বলে না। ঘিতে প্রচুর স্থিতিশীল স্যাচুরেটেড বন্ড রয়েছে, যা ফ্রি র‍্যাডিক্যালের সম্ভাবনাকে খুব কম করে তোলে। ঘি এর সংক্ষিপ্ত ফ্যাটি অ্যাসিড চেইন শরীর দ্বারা খুব দ্রুত হজম হয়। এতক্ষণে আপনি নিশ্চয়ই খুব বিভ্রান্ত হবেন যে ঘি কি আসলেই এত উপকারী? এতদিন সবাই বোঝাচ্ছিল দেশী ঘি রোগের সবচেয়ে বড় মূল। স্বাস্থ্যের পাশাপাশি ত্বক ও চুলের জন্য ঘি অনেক উপকারী। এখানে আমরা ঘি এর কিছু বিশেষ গুণের কথা বলছি।

হার্টের স্বাস্থ্য ভালো রাখেঃ রক্তে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলের পরিমাণ বেশি থাকায় হার্ট সংক্রান্ত অনেক সমস্যার সম্মুখীন হতে পারেন। বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, ঘি কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। বিভিন্ন আয়ুর্বেদিক ভেষজে ঘি যোগ করার ফলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব দেখা গেছে, যা ক্ষতিকর কোলেস্টেরল কমায়।

ঘি নিয়ে গবেষণায় বলা হয়েছে যে এটি রক্ত ​​ও অন্ত্রে উপস্থিত কোলেস্টেরল কমায়। কারণ ঘি বিলেয়ার লিপিডের নিঃসরণ বাড়ায়। স্নায়ুতন্ত্র এবং মস্তিষ্কের জন্যও ঘি সেরা ওষুধ। এতে চোখের উপর চাপ কমে, তাই গ্লুকোমা রোগীদের জন্যও এটি উপকারী। এই তথ্য আপনাকে অবাক করে দিতে পারে।

ক্যান্সার প্রতিরোধ করেঃ ক্যান্সার প্রতিরোধে ঘি খাওয়া যেতে পারে। গবেষণা অনুযায়ী, ঘিতে কার্সিনোজেনের প্রভাব কমানোর বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এছাড়াও ঘি ক্যান্সারের টিউমারের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে। এছাড়া ঘিতে পাওয়া লিনোলিক অ্যাসিড কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধে কাজ করে। এছাড়াও মনে রাখবেন ক্যান্সার একটি মারণ রোগ। যদি কেউ এর কবলে পড়ে, তাহলে যথাযথ চিকিৎসা প্রয়োজন। একা ঘরোয়া প্রতিকারে লেগে থাকা সঠিক সিদ্ধান্ত নয়। এছাড়াও, ক্যান্সারের পর্যায়ে ঘি সেবন করা উচিত কি না এবং কতটা করতে হবে তা একমাত্র ডাক্তারই ভালো বলতে পারবেন।

ওজন কমায়ঃ ওজন কমানোর ব্যাপার হলে ঘি খেলে তা নিয়ন্ত্রণ করে মানুষকে ফিট করা যায়। একটি গবেষণা অনুসারে, অক্সিডাইজড ঘিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অলিক অ্যাসিড পাওয়া যায়। এই উভয় উপাদান ওজন বৃদ্ধি প্রতিরোধ করে এবং বর্ধিত ওজন কমাতে সাহায্য করে। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যা শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড, চর্বি পোড়াতে সাহায্য করে। বিশেষ করে শরীরের চর্বি অংশে জমে থাকা চর্বি কমাতে এটি সহায়ক।

এর বাইরে আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ঘি পাকস্থলীতে অ্যাসিডের নিঃসরণ বাড়ায় এবং হজম প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং ওজন কমাতেও উপকার পাওয়া যায়। এছাড়াও, চিকিৎসকরা বলছেন যে ঘি যখন খাবারে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তখন এটি খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক কমিয়ে দিতে পারে। এটি শুধু বিপাকই উন্নত করে না, রক্তে ধীরে ধীরে চিনির পরিমাণও বাড়ায়, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও উপকারি।

ক্ষত, দাগ, ফোলা প্রতিরোধের জন্যঃ ঘি এর নিরাময় গুণাবলী আছে যা ব্যাকটেরিয়া কমায়। ঘি-এর অভ্যন্তরে পাওয়া এই বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, যখন এটি মধুর সাথে ব্যবহার করা হয়, তখন এটি খুব উপকারী হতে পারে। ঘি এবং মধু ক্ষত সারাতে, প্রদাহ কমাতে বা ক্ষত এবং অন্যান্য কারণে শরীরের দাগ দূর করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। মধুর সাথে ঘি পেস্ট আকারে আক্রান্ত স্থানে লাগাতে পারেন। মনে রাখবেন এই মিশ্রণ খাওয়া ক্ষতিকর।

মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য উন্নত করতে ঘি খাওয়ার উপকারিতাঃ ঘিকে আয়ুর্বেদে স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধিকারী রাসায়নিক হিসেবে উপস্থাপন করা হয়েছে। স্মৃতিশক্তি বাড়াতে ঘি ব্রেন টনিক হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদিও মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য ঘি নিয়ে অনেক বৈজ্ঞানিক গবেষণা হয়েছে, তবুও ঘি মস্তিষ্কের জন্য সম্পূর্ণ কার্যকর কিনা তা স্পষ্টভাবে বলা কঠিন।

গর্ভাবস্থায় ঘি এর উপকারিতাঘি এর অনেক ঔষধি গুণ রয়েছে যার কারণে এর সেবন গর্ভবতী এবং তার শিশুর জন্য উপকারী। ১ টেবিল চামচ পানির সাথে গুঁড়ো ও হালকা গরম দুধের সঙ্গে ঘি খেলে প্ল্যাসেন্টা (নাভির কর্ড) ঠিক থাকে। ভাত ও দইয়ের সাথে ঘি খেলে তা ভ্রূণের হৃৎপিণ্ডের জন্য উপকারী। ষষ্ঠ মাসে ভাতের সঙ্গে গরুর ঘি খেলে ভ্রূণের মস্তিষ্কের বিকাশ ঘটায়। গার্ডেন ক্রেস বীজ গরুর ঘিতে ভাজা দুধ ও চিনি মিশিয়ে খেলে গর্ভাবস্থায় নারীদের রক্তশূন্যতা ও দুর্বলতা থেকে রক্ষা পাওয়া যায়। একই সঙ্গে চিকিৎসকদের মতে, ঘি চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিনের ভালো উৎস। ঘিতে উপস্থিত ভিটামিন ডি, যা একটি চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন, থাইরয়েড গ্রন্থি নিয়ন্ত্রণ করে এবং গর্ভাবস্থায় গুরুত্বপূর্ণ।

চোখের জন্যঃ ঘিতে অনেক পুষ্টিগুণ পাওয়া যায়। এর মধ্যে একটি ভিটামিন-এ। ভিটামিন-এ এর অভাব দৃষ্টিশক্তিকে প্রভাবিত করতে পারে। একই সময়ে, ঘি খাওয়ার ফলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন-এ পাওয়া যায়, যা চোখের ত্রুটি দূর করতে কার্যকর।

ত্বকের যত্নের জন্যঃ স্বাস্থ্য ও চোখ ছাড়াও ত্বক সংক্রান্ত সমস্যা দূর করতে ঘি ব্যবহার করা যেতে পারে। ফাটা ঠোঁট সারাতে এবং মুখে উজ্জ্বলতা আনতে ঘি ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও, উপরের ক্ষত নিরাময় অংশে বলা হয়েছে কিভাবে ঘি ত্বকের ফোলা ও ক্ষত সারাতে সাহায্য করে। ঘি এর বিভিন্ন আয়ুর্বেদিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা স্কেলিং (ত্বকের শুষ্কতা), এরিথেমা (প্রদাহ এবং সংক্রমণের কারণে লালভাব), এবং প্রুরাইটিস (ত্বকের চুলকানি) এর অভিযোগ উপশম করতে সাহায্য করে।

আরো পড়ুনঃ

• এলোভেরা দিয়ে রূপচর্চা করার সহজ উপায়
• কমলার খোসার ফেসপ্যাক বানানোর নিয়ম

ঘি কেন খাবেন?

আপনি যদি সুস্থ থাকেন তাহলে অবশ্যই ঘি খান, কারণ এটি মাখনের চেয়েও নিরাপদ। এতে তেলের চেয়ে বেশি পুষ্টিগুণ রয়েছে। আপনি নিশ্চয়ই পাঞ্জাব ও হরিয়ানার বাসিন্দাদের দেখেছেন। তারা প্রচুর পরিমাণে ঘি খায় কিন্তু সবচেয়ে ফিট এবং পরিশ্রমী। প্রাচীনকাল থেকেই ঘি আয়ুর্বেদে আলসার, কোষ্ঠকাঠিন্য, চোখের রোগের পাশাপাশি চর্মরোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

কিভাবে বাড়িতে ঘি বানাবেন

বাজারে ঘি পাওয়া গেলেও ঘরে তৈরি ঘি এর স্বাদই অন্য কিছু। এখানে আমরা বাড়িতে ঘি তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে বলছি।

১. প্রথমত, 10 দিন ধরে প্রতিদিন কমপক্ষে 500 গ্রাম দুধ থেকে প্রয়োগ করা ক্রিম সংগ্রহ করুন।
২. এবার এই ক্রিমটি একটি ব্লেন্ডারে রেখে 5 মিনিট ব্লেন্ড করুন।
৩. ব্লেন্ড করার পর দেখবেন মাখন এবং তরল দুটোই আলাদা হয়ে গেছে।
৪. এবার একটি পাত্রে মাখন ও অন্য পাত্রে তরল বের করে নিন।
৫. একটি নন-স্টিক প্যানে মাখন নিন এবং রান্না করুন।
৬. মাখন আস্তে আস্তে গলতে শুরু করবে। মাখন গলে যেতে শুরু করার সাথে সাথে আঁচ কমিয়ে দিন।
৭. কিছুক্ষণের মধ্যেই এর ওপরে ঘি ভেসে উঠবে এবং নিচে কিছু পোড়া অবশিষ্টাংশ দেখা দিতে শুরু করবে।
৮. ঠান্ডা হয়ে গেলে ফিল্টার করুন। ফিল্টার করা তরল ঘি আকারে পাবেন।
নিন, ঘরে তৈরি ঘি তৈরি।

খাটি গাওয়া ঘি সংগ্রহ করতে আপনাকে একটি ফেসবুক পেজের লিঙ্ক দিচ্ছি, প্রয়োজনে তাদের কাছ থেকে নিতে পারেন, https://facebook.com/manikganj.ghoshbari

ঘি তৈরির পদ্ধতি জানার পরে, আমরা আপনাকে বলি কীভাবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সুরক্ষিত রাখা যায়।

কীভাবে ঘি দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করবেন?

ঘি নিরাপদ রাখতে বিশেষ কিছু করার দরকার নেই। এটি একটি বয়ামে ভরে একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। আসলে ঠান্ডা জায়গায় রাখা ঘি তিন মাস নষ্ট হয় না। ফ্রিজেও রাখা যায়। ফ্রিজে রাখা ঘি এক বছর নিরাপদ থাকে। এটি ঘরের তাপমাত্রায়ও রাখা যেতে পারে।

ঘি খাওয়ার নিয়ম

১. এক চামচ খাঁটি ঘি, এক চামচ চিনি, কোয়ার্টার চামচ কালো গোলমরিচ মিশিয়ে সকালে খালি পেটে ও শোবার সময় হালকা গরম মিষ্টি দুধ খেলে দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধি পায়।

২. শোবার সময় এক গ্লাস মিষ্টি দুধে এক চামচ ঘি মিশিয়ে খেলে শরীরের শুষ্কতা ও দুর্বলতা দূর হয়, গভীর ঘুম হয়, হাড় মজবুত হয় এবং সকালে মলত্যাগ পরিষ্কার হয়।

৩. শীতকালে এর ব্যবহার শরীরে শক্তি বৃদ্ধি করে এবং চর্বি দূর করে।

৪. ঘি, কালো ছোলা এবং গুঁড়ো চিনি সমপরিমাণে মিশিয়ে লাড্ডু বেঁধে দিন। সকালে খালি পেটে লাড্ডু চিবিয়ে এক গ্লাস মিষ্টি সুস্বাদু দুধে চুমুক দিয়ে খেলে শ্বেতরোগে আরাম পাওয়া যায়, পুরুষের শরীর মোটা তাজা অর্থাৎ সুঠাম ও শক্তিশালী হয়।

স্থূলতা এবং কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি পেতে অবশ্যই খাদ্যতালিকায় ঘি অন্তর্ভুক্ত করুন।

আরো পড়ুনঃ

• কিসমিসের উপকারিতা ও অপকারিতা