তেঁতুলের উপকারিতা ও অপকারিতা এবং খাওয়ার নিয়ম

মিষ্টি এবং টকযুক্ত তেঁতুলের রয়েছে প্রচুর পরিমাণে স্বাস্থ্য উপকারিতা। এটি পেপটিক আলসার, উচ্চ রক্তচাপ এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের মতো বিভিন্ন সমস্যার চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হয়। তেঁতুল ডায়রিয়া এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো হজমজনিত ব্যাধি থেকে তাৎক্ষণিক পরিত্রাণ দিতে পারে এবং আপনার লিভারকে শক্তিশালী রাখতেও সহায়তা করে। তেঁতুলেরও চমৎকার ঔষুধি গুণাবলী রয়েছে এবং এটি প্রায়শই ডায়াবেটিসের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।

এখানে আমরা কাঁচা ও পাকা তেঁতুল খাওয়ার অনেক উপকারিতা সহ বিভিন্ন রোগ থেকে মুক্তি পেতে কিভাবে ব্যবহার করবেন এবং অতিরিক্ত তেঁতুল খাওয়ার অপকারিতা বিস্তারিত আলোচনা করা হয়েছে। এমনকি তেঁতুলের বিচির ও অনেক উপকারিতা আছে। চলুন ধাপে ধাপে সবকিছু জেনে নিই।

তেঁতুলের পরিচিতি

বৈজ্ঞানিকভাবে তেঁতুল ইন্ডিকা নামে পরিচিত, তেঁতুল একটি লেবুজাতীয় শক্ত কাঠের গাছ যা ফল হিসাবে গাঢ়, শিমের মতো শুঁটি তৈরি করে। এই শুঁটিগুলি বীজে ভরা এবং একটি ফাইবার সজ্জা দ্বারা বেষ্টিত। সজ্জা বিশ্বজুড়ে রন্ধনপ্রণালীতে ভোজ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সজ্জা ঐতিহ্যগত ওষুধেও ব্যবহৃত হয়। তেঁতুলের ফল যখন কচি হয় বা কাঁচা থাকে, তখন মণ্ড টক ও সবুজ হয়। এটি পাকানোর সাথে সাথে সজ্জাটি পেস্টের মতো হয়ে যায় এবং এর স্বাদ মিষ্টি-টক হয়ে যায়।

তেঁতুলের পুষ্টিগুণ

তেঁতুলের অনেক পুষ্টি উপাদানের কারণে, এটি বিশ্বের একটি অত্যন্ত মূল্যবান খাদ্য। তেঁতুলে অনেক প্রয়োজনীয় রাসায়নিক যৌগ রয়েছে, সেইসাথে ভিটামিন, খনিজ এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার রয়েছে। তেঁতুলের সজ্জা নন-স্টার্চ পলিস্যাকারাইড (NSP) বা খাদ্যতালিকাগত ফাইবার যেমন হেমিসেলুলোজ, মিউকিলেজ, পেকটিন এবং ট্যানিন সমৃদ্ধ।

তেঁতুলে টারটারিক অ্যাসিডের পাশাপাশি ইমোনিন, জেরানিওল, সালফিউরিক এসিড, সিনামিক অ্যাসিড, মিথাইল স্যালিসিলেট, পাইরাজিন এবং অ্যালকাইলথিয়াজোলসের মতো বেশ কিছু উদ্বায়ী ফাইটোকেমিক্যাল সমৃদ্ধ। প্রতি 100 গ্রাম তেঁতুলে 36% থায়ামিন, 35% আয়রন, 23% ম্যাগনেসিয়াম এবং 16% ফসফরাস থাকে যা প্রতিদিনের পুষ্টির জন্য সুপারিশ করা হয়। অন্যান্য মূল পুষ্টির মধ্যে রয়েছে নিয়াসিন, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন সি, কপার এবং পাইরিডক্সিন।

তেঁতুলের স্বাস্থ্য উপকারিতা

হজমশক্তি উন্নত করেঃ তেঁতুল ডায়রিয়া এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো পেটের সমস্যা সমাধানে সাহায্য করে। এতে রয়েছে টারটারিক অ্যাসিড, পটাসিয়াম এবং ম্যালিক অ্যাসিড, এটি একটি দুর্দান্ত রেচক যা কোষ্ঠকাঠিন্যে আক্রান্ত যে কেউ ব্যবহার করতে পারে। তেঁতুল ডায়রিয়ার চিকিৎসার জন্যও ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি পেটের পেশী শিথিল করতে সহায়তা করে। তেঁতুল গাছের শিকড় ও বাকল কোলিক কমাতে ব্যবহার করা হয়।

গর্ভাবস্থায় তেঁতুল খাওয়ার উপকারিতাঃ গর্ভাবস্থায় টক-মিষ্টি খেতে প্রায়ই সব নারীরই ভালো লাগে। তাই গর্ভবর্ভ তী মহিলারা তেঁতুল খেতে পারেন। সীমিত পরিমাণে তেঁতুল খান নাহলে ক্ষতি হতে পারে। গর্ভবতী মহিলারা তেঁতুল থেকে প্রচুর ভিটামিন সি এবং ভিটামিন ই পান। এর পাশা পাশি তেঁতুল শরীরের খারাপ কোলেস্টেরলও
কমায়। গর্ভাবস্থায় মিষ্টি তেঁতুল খেলেও কোষ্ঠকাঠিন্য দূর হয়।

ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করেঃ তেঁতুলে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। কারণ তেঁতুলের ফলে আলফা-অ্যামাইলেজ নামক একটি এনজাইম থাকে, যা কার্বোহাইড্রেট শোষণকে ধীর করে দেয়, যা অন্যথায় সাধারণ শর্করা বা চর্বি এবং ইনসুলিনের বিল্ড আপের দিকে পরিচালিত করতে পারে। তেঁতুল রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে, সেইসাথে ডায়াবেটিসের সাথে যুক্ত অগ্ন্যাশয়ের টিস্যুর ক্ষতি কমায়।

আরো পড়ুনঃ ডায়াবেটিস রোগীর খাদ্য তালিকা, ডায়াবেটিস কমানোর উপায়, ডায়াবেটিসের লক্ষণ

ওজন কমাতে সাহায্য করেঃ আপনি যদি কয়েক কিলো ওজন কমাতে চান এবং কিছু বিনিয়োগ করতে না চান তবে তেঁতুল ঠিক আপনি যা খুঁজছেন। তেঁতুলে কোনো চর্বি নেই এবং এটি ফাইবার সমৃদ্ধ। এটি পলিফেনল এবং ফ্ল্যাভোনয়েড দ্বারা পূর্ণ এবং এতে হাইড্রোক্সিসিট্রিক অ্যাসিডও রয়েছে, যা অ্যামাইলেজকে বাধা দিয়ে আপনার ক্ষুধা কমায়, যা কার্বোহাইড্রেটকে চর্বিতে রূপান্তর করার জন্য দায়ী।

আরো পড়ুনঃ স্বাভাবিক নিয়মে ওজন কমানোর উপায়, ওজন কমাতে আপেল সিডার ভিনেগার খাওয়ার নিয়ম

হৃদ যন্ত্রকে শক্তিশালী করেঃ তেঁতুল অন্যতম হৃদয়-বান্ধব ফল। তেঁতুলে ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে, যা এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং এইচডিএল (ভাল) কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে। উপরন্তু, তেঁতুলে উচ্চ পটাসিয়াম উপাদান রয়েছে, যা উচ্চ রক্তচাপ মোকাবেলায় খুবই উপকারী। তেঁতুল রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইড (এক ধরনের চর্বি) জমা হওয়া রোধ করতেও সাহায্য করে, যা হার্টকে সুস্থ ও শক্তিশালী রাখে।

ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করেঃ তেঁতুলে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। গবেষণায় দেখা গেছে যে তেঁতুলের বীজের নির্যাস অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের কারণে তীব্র কিডনি ব্যর্থতা এবং কিডনি ক্যান্সারের তীব্রতা কমাতে সাহায্য করতে পারে।

আরো পড়ুনঃ প্রস্রাবে ইনফেকশনের লক্ষণ, পিত্তথলির পাথর হওয়ার কারণ

ক্ষত নিরাময়ে সাহায্য করেঃ তেঁতুলের আশ্চর্যজনক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিপাইরেটিক এবং অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। দ্রুত ক্ষত নিরাময়ের উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হলে এটি অত্যন্ত উপকারী। গবেষণায় দেখা গেছে যে তেঁতুলের বীজের নির্যাস 10 দিনের মধ্যে ক্ষত সম্পূর্ণরূপে নিরাময় করতে সক্ষম।

পেপটিক আলসার গঠনে বাধা দেয়ঃ পেপটিক আলসার হল বেদনাদায়ক ঘা যা পেট এবং ছোট অন্ত্রে প্রদর্শিত হয়। তেঁতুলের বীজের নির্যাস আলসারের বিরুদ্ধে একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলে, কারণ তেঁতুল পলিফেনলিক যৌগ সমৃদ্ধ। এই যৌগগুলি আলসার গঠন প্রতিরোধেও সাহায্য করে।

ত্বক পরিষ্কার করেঃ ভিটামিন সি এবং এ সমৃদ্ধ, পাশাপাশি তেঁতুলে উপস্থিত অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি এটিকে ব্রণ এবং ব্রণ সহ বিভিন্ন প্রদাহজনক অবস্থার ত্বকের প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসাবে কাজ করতে সক্ষম করে তোলে। তেঁতুল সূর্যের অতিবেগুনী রশ্মি থেকে ত্বককে রক্ষা করতেও সহায়ক বলে প্রমাণিত হয়েছে। তেঁতুলে আলফা হাইড্রক্সি অ্যাসিডও রয়েছে, যা ত্বকের মৃত কোষ থেকে মুক্তি পেতে এবং ছিদ্র বন্ধ করতে একটি দুর্দান্ত এক্সফোলিয়েটিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করে।

আরো পড়ুনঃ ব্রণ দূর করার উপায়, ব্রণ কেন হয় এবং ব্রণ হলে করণীয়, খুব সহজে মুখ পরিষ্কার করার উপায়

কাশি, সর্দি এবং হাঁপানির চিকিৎসা করেঃ তেঁতুল কাশি ও সর্দি নিরাময়ে খুবই কার্যকরী। এটিতে অ্যান্টিহিস্টামিন বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা কেবল সর্দি এবং কাশি নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে না, অ্যালার্জিজনিত হাঁপানির চিকিৎসায়ও ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও তেঁতুল ভিটামিন সি-এর একটি ভালো উৎস, যা সর্দি-কাশি প্রতিরোধে প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

আরো পড়ুনঃ স্থায়ীভাবে এলার্জি দূর করার উপায়

লিভার রক্ষা করেঃ যকৃতের সুরক্ষায় তেঁতুল খুব উপকারী বলে প্রমাণিত হয়েছে। অতিরিক্ত মদ্যপানের ফলে ক্ষতিগ্রস্থ লিভার তেঁতুল পাতা ব্যবহার করে চিকিৎসা করা যেতে পারে। একটি দৈনিক খাদ্য যাতে তেঁতুল থাকে তা কেবল রোগ নিরাময়েই সাহায্য করে না, এটি একটি সুস্থ লিভারও বজায় রাখে।

চুলের জন্য উপকরীঃ তেঁতুল, যদি হেয়ার প্যাকে ব্যবহার করা হয়, তা কার্যকরভাবে চুল পড়া নিয়ন্ত্রণ করে এবং চুলের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করতে পারে। তেঁতুলের সজ্জা মাথার ত্বকে সিবামের উৎপাদন কমাতে সাহায্য করার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয়েছে, এইভাবে খুশকি এবং চুল পড়া নিয়ন্ত্রণ করে।

তেঁতুলের ব্যবহার

তেঁতুল রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ঔষধি উভয় কারণেই দীর্ঘকাল ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। রান্নাঘরে, তেঁতুল মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা খাবারে স্বাদ যোগ করতে সহায়তা করে। যাইহোক, তেঁতুল কেবল রান্নাঘরের প্রধান জিনিস হওয়ার চেয়ে অনেক বেশি – এটি বিভিন্ন ধরণের চিকিৎসার জন্যও ব্যবহৃত হয়। তেঁতুল ওজন কমাতে, ত্বক ও হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে, চুলকে পুনরুজ্জীবিত করতে এবং ডায়াবেটিস ও ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সুরক্ষার জন্য ব্যবহৃত হয়।

• তেঁতুল সবজি তৈরি, সালাদ এবং বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
• তেঁতুলের ফল ও পাতা দিয়ে চাটনি বানানো হয়।
• তেঁতুল পাতা ফোলা এবং ব্যথা কমাতে ব্যবহার করা হয়।
• মোরব্বা তৈরিতে পাকা তেঁতুল ব্যবহৃত হয়।
• আয়ুর্বেদিক ঔষুধে তেঁতুল ব্যবহার করা হয়।
• শরবত তৈরিতে তেঁতুলের রস ব্যবহার করা হয়।

তেঁতুলের চাটনি বানানোর নিয়ম

প্রথমে তেঁতুল সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। সকালে তেঁতুল ভিজে উঠলে একটি কাপড়ে তেঁতুল ছেঁকে নিয়ে ছেঁকে রাখা পানি আলাদা করে রাখুন। এবার তেল গরম করুন, তারপর অল্প পরিমাণে জিরা ভাজুন, ভাঁজা হয়ে গেলে তেঁতুল দিয়ে রান্না করুন। পরিমাণ মতো তেঁতুলের পানি যোগ করুন। এরপর লবণ দিন এবং স্বাদ অনুযায়ী অল্প পরিমাণে মরিচ যোগ করুন, যদি আপনি চান, যদি টক বেশি হয় তবে আপনি এতে অল্প পরিমাণে চিনিও ব্যবহার করতে পারেন। এরপর কিছুক্ষণ রান্না করার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবং আমাদের চাটনী তৈরি।

তেঁতুলের অপকারিতা

তেঁতুলের প্রচুর পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকলেও এর কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও রয়েছে। তেঁতুল রক্তপাতের ঝুঁকি বাড়াতে পারে এবং অ্যাসপিরিন এবং অ্যান্টি-প্ল্যাটলেট ওষুধের মতো নির্দিষ্ট অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি ওষুধের সাথে গ্রহণ করলে এটি অত্যন্ত বিপজ্জনক হতে পারে।

প্রচুর পরিমাণে তেঁতুলের নিয়মিত সেবন আমাদের সিরাম গ্লুকোজের মাত্রায় মারাত্মক হ্রাস ঘটাতে পারে, যার ফলে হাইপোগ্লাইসেমিয়া হয়। উপরন্তু, অ্যালার্জি বা অতি সংবেদনশীলতা তেঁতুলের সবচেয়ে সাধারণ পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি।

অনেক লোক আছে যারা এই ফলের উপাদানগুলির প্রতি সংবেদনশীল এবং ফুসকুড়ি, চুলকানি, ফোলাভাব, হুল ফোটানো, মাথা ব্যথা, অজ্ঞান হওয়া, বমি হওয়া, শ্বাসকষ্ট ইত্যাদির মতো বেশ কয়েকটি লক্ষণ দেখা দেয়।

গর্ভাবস্থায় অতিরিক্ত তেঁতুল খাওয়া গর্ভবতী মহিলার অনেক ক্ষতি করে। তাই গর্ভবতী হলে পরিমিত পরিমাণে এবং ডাক্তারের পরামর্শ নিয়ে তারপর তেঁতুল খান।

বাজারে এমন অনেক ওষুধ রয়েছে যেগুলির সাথে আমাদের তেঁতুল খাওয়া উচিৎ নয়। অতএব, গুরুতর ক্ষেত্রে, ডাক্তারের তত্ত্বাবধানে তেঁতুল খাওয়া উচিৎ।