প্রেগন্যান্সি

গর্ভাবস্থায় পনির খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা

পনির হল এক ধরনের দুগ্ধজাত পণ্য, যা টক দুধ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। কুটির পনির বা কটেজ পনির পছন্দ করেন না এমন কেউ কমই পাবেন। স্বাদের দিক থেকে এটি সুস্বাদু, কিন্তু গর্ভাবস্থায় পনির বা পনির তৈরি খাবার খাওয়া যাবে কি? এছাড়াও গর্ভাবস্থায় এর উপকারতা এবং অপকারিতা গুলো কী কী? অনেক প্রশ্ন আছে যা অনেক গর্ভবতী নারীর মনে ঘুরপাক খায়। আমরা এই পোষ্টে একই সমস্যা সম্পর্কে কথা বলছি। এখানে আমরা পনির সম্পর্কিত প্রতিটি তথ্য বলার চেষ্টা করেছি।

প্রথমেই আমরা জানি গর্ভাবস্থায় পনির নিরাপদ কি না।

গর্ভাবস্থায় পনির খাওয়া কি নিরাপদ?

হ্যাঁ, পাস্তুরিত দুধ থেকে তৈরি কটেজ পনির গর্ভাবস্থায় খাওয়া যেতে পারে। আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিনের মতো পুষ্টির কারণে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য পনির সুপারিশ করা হয়। এতে পাওয়া এই পুষ্টিগুণ গর্ভবতীর স্বাস্থ্যের পাশাপাশি শিশুর বিকাশের জন্যও উপকারী।

গর্ভাবস্থায় কখন পনির খাওয়া উচিত?

যদিও গর্ভাবস্থায় পনির খাওয়া উপকারী, তবে কোন ত্রৈমাসিকে এটি খাওয়া উচিত সে সম্পর্কে যথেষ্ট গবেষণা পাওয়া যায় নি। তাই গর্ভাবস্থায় পনির খেতে চাইলে একবার চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া ভালো। আপনার স্বাস্থ্য এবং গর্ভাবস্থার অবস্থা অনুযায়ী, ডাক্তার কখন এবং কতটা পনির খাওয়া উচিত তা পরামর্শ দেবেন।

গর্ভাবস্থায় আমি দিনে কতটা পনির খেতে পারি?

গবেষণায় দেখা গেছে যে কুটির পনিরের 4 থেকে 5টি পরিবেশন, বা 120 থেকে 140 গ্রাম কুটির পনির, গর্ভাবস্থায় উপকারী হতে পারে। তবুও, আপনার স্বাস্থ্য অনুসারে, পনিরের পরিমাণ কতটা উপযুক্ত, শুধুমাত্র ডাক্তারই বলতে পারবেন, কারণ প্রতিটি মহিলার গর্ভাবস্থা আলাদা।

পনিরের পুষ্টিগুণ

পনিরে বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায়। নীচে আমরা টেবিলের মাধ্যমে তাদের সম্পর্কে বলছি। এর সাথে তাদের পরিমাণও উল্লেখ করা হয়েছে :

পুষ্টি উপাদানপ্রতি 100 গ্রাম পরিমাণ
শক্তি321 কিলোক্যালরি
প্রোটিন21.43 গ্রাম
ফ্যাট25 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট3.57 গ্রাম
চিনি3.57 গ্রাম
ক্যালসিয়াম714 মিলিগ্রাম
সোডিয়াম18 মিলিগ্রাম
ভিটামিন এ714 আইইউ
ফ্যাটি অ্যাসিড মোট স্যাচুরেটেড16.07 গ্রাম
কোলেস্টেরল89 মিলিগ্রাম

এখন পনিরের উপকারিতা বলা হচ্ছে।

গর্ভাবস্থায় পনিরের 6টি স্বাস্থ্য উপকারিতা

গর্ভাবস্থায় কুটির পনির খাওয়ার নিম্নলিখিত উপকারিতা পাওয়া যায়:

ভ্রূণের বিকাশে সহায়ক: 100 গ্রাম কুটির পনিরে প্রায় 21.43 গ্রাম প্রোটিন থাকে। গর্ভাবস্থায় মা এবং ভ্রূণ উভয়ের সুস্বাস্থ্যের জন্য প্রোটিন একটি অপরিহার্য পুষ্টি। প্রোটিনের ঘাটতি ভ্রূণের বৃদ্ধি, পেশী দুর্বলতা, গুরুতর অসুস্থতা এবং অপুষ্টির কারণ হতে পারে। প্রোটিন সম্পূরক এই সমস্ত সমস্যা দূরে রাখতে সাহায্য করে।

হাড় মজবুত করার জন্য: গর্ভাবস্থায় ক্যালসিয়াম একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান। 100 গ্রাম পনিরে প্রায় 714 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম রয়েছে। গর্ভাবস্থায়, মহিলাদের প্রতিদিন কমপক্ষে 1000 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম পরিপূরক প্রয়োজন। এছাড়াও, ভ্রূণের হাড়ের বিকাশের জন্য ক্যালসিয়াম একটি অপরিহার্য পুষ্টি। বিশেষ করে, গর্ভাবস্থার দ্বিতীয় এবং তৃতীয় ত্রৈমাসিকে ক্যালসিয়াম গ্রহণ করা আবশ্যক। ক্যালসিয়াম রক্তচাপের ভারসাম্য বজায় রাখে এবং পরবর্তী প্রজন্মের উচ্চ রক্তচাপের সমস্যা প্রতিরোধে সাহায্য করে।

চোখের জন্য প্রয়োজনীয়: ভিটামিন-এ গর্ভবতী মহিলা এবং ভ্রূণের জন্য একটি অপরিহার্য পুষ্টি হিসাবে বিবেচিত হয়। শারীরিক ও মানসিক বিকাশের পাশাপাশি এটি চোখের জন্য একটি অপরিহার্য পুষ্টি উপাদান। এছাড়াও, ভ্রূণের অঙ্গ ও হাড়ের বিকাশের জন্যও ভিটামিন এ অপরিহার্য। ভিটামিন-এ রাতকানা রোগ থেকেও রক্ষা করে। ত্বকের জন্য ভিটামিন এ-এর প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব পরিলক্ষিত হয়েছে। অতএব, গর্ভাবস্থায় কটেজ পনির খাওয়া ভিটামিন এ সম্পূরকের জন্য কার্যকর।

মা এবং শিশুর পূর্ণ বিকাশ: গর্ভাবস্থায় প্রতিটি পুষ্টির নিজস্ব ভূমিকা রয়েছে। তার মধ্যে একটি ভিটামিন-ডি। পনির ভিটামিন-ডি এর একটি ভালো উৎস। ভিটামিন ডি একজন গর্ভবতী মহিলার স্বাস্থ্য, ভ্রূণের বিকাশ এবং প্রসবোত্তর সময়ের জন্য অপরিহার্য। ভিটামিন-ডি সেবন অ্যাজমা এবং টাইপ 1 ডায়াবেটিস এর মতো রোগ প্রতিরোধ করে।

রক্তশূন্যতা প্রতিরোধ: পনিরে যে পরিমাণ আয়রন পাওয়া যায় তা গর্ভাবস্থায়ও উপকারী। আয়রনের ঘাটতি গর্ভাবস্থায় রক্তাল্পতা হতে পারে। এই অবস্থা গর্ভবতী মহিলা এবং ভ্রূণের জন্য ক্ষতিকারক। শরীরে পর্যাপ্ত আয়রনের কারণে, হিমোগ্লোবিন তৈরি হয়, যা ফুসফুস থেকে অন্যান্য অঙ্গে অক্সিজেন বহন করে।

নিউরাল টিউব ত্রুটি প্রতিরোধ: ফলিক অ্যাসিড গর্ভবতী মহিলা এবং ভ্রূণ উভয়ের জন্যই অপরিহার্য। একই সময়ে, পনিরে ফোলেটের পরিমাণ পাওয়া যায়। গর্ভাবস্থায় অন্যান্য পুষ্টির সাথে ফলিক অ্যাসিড বা ফোলেট গ্রহণ করা নবজাতকের নিউরাল টিউব ত্রুটির ঝুঁকি কমাতে পারে। এক ধরনের জন্মগত ত্রুটি আছে, যা শিশুর মস্তিষ্ক বা মেরুদণ্ডের সঙ্গে যুক্ত। একজন গর্ভবতী মহিলার প্রতিদিন 0.4 থেকে 4 মিলিগ্রাম ফলিক অ্যাসিড গ্রহণ করা প্রয়োজন। এখানে আমরা এটা পরিষ্কার করি যে শুধুমাত্র ফোলেটের মাধ্যমে জন্মগত ত্রুটি দূর করা যায় না। এর সাথে, ডাক্তার দ্বারা নির্ধারিত অন্যান্য পুষ্টি এবং চিকিৎসারও প্রয়োজন।

পনিরের উপকারিতার পর এখন আমরা জানবো পনিরের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সম্পর্কে।

গর্ভাবস্থায় কটেজ পনির খাওয়ার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া

পনির যে সবসময় স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী তা নয়। কারো কারো জন্য এটা ক্ষতিকারকও হতে পারে। পনিরের কিছু অপকারিতা নিম্নরূপ:

১. পনিরে পাওয়া চর্বি অনেক সময় ক্ষতিকর প্রভাব ফেলতে পারে। এটি LDL অর্থাৎ খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে, যা হৃদরোগের কারণ হতে পারে।

২. কিছু লোকের দুধ এবং এর পণ্যগুলিতে অ্যালার্জি হয় (ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা)। এই ধরনের লোকেদের কুটির পনির খাওয়ার ফলে পেট ফাঁপা, ফোলাভাব, গ্যাস, ডায়রিয়া এবং বমি বমি ভাব হতে পারে।

এরপরে আমরা পনিরের ক্ষতিকর প্রভাব কমাতে কিছু সতর্কতার কথা বলছি।

গর্ভাবস্থায় পনির খাওয়ার সময় যেসব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে

গর্ভাবস্থায় পনির খাওয়ার সময় কিছু সতর্কতা অবলম্বন করা গুরুত্বপূর্ণ, যা নিম্নরূপ:

১. প্রথমেই চিকিৎসকের পরামর্শ নিতে হবে আপনি পনির খেতে পারবেন কি না।

২. কখনই কাঁচা পনির খাবেন না। এতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে, যা স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব দেখাতে পারে। তাই পনির সঠিকভাবে রান্না করে খাওয়া যায়।

৩. যথাযথভাবে এবং শুধুমাত্র ডাক্তার দ্বারা নির্ধারিত পরিমাণে পনির খান।

৪. সবসময় তাজা পনির খান, বাসি পনির স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।

সতর্কতার পরে, নিবন্ধের এই অংশে, আমরা পনিরের কিছু বিশেষ রেসিপি বলছি।

কীভাবে আপনার ডায়েটে কুটির পনির অন্তর্ভুক্ত করবেন?

সঠিক খাবারের সঙ্গে যদি পনির খাওয়া হয়, তাহলে পনিরের সব পুষ্টিগুণ শতভাগ পাওয়া যাবে। উদাহরণস্বরূপ, আখরোট তেল বা অলিভ অয়েলে পনির তৈরি করা যেতে পারে। এ ছাড়া কিউইর সঙ্গে পনির মিশিয়ে ওপরে সামান্য লেবু ছিটিয়ে সালাদ তৈরি করতে পারেন। এর পাশাপাশি ক্যাপসিকামের সঙ্গে পনির খাওয়াও ঠিক। এখানে আমরা এমন কিছু খাবার নিয়ে এসেছি, যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

পালক পনির

উপাদানঃ

  • 150 গ্রাম পনির
  • 100 গ্রাম পালং শাক
  • বীজহীন ২-৩টি কাঁচা মরিচ
  • 1/4 কাপ পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা বা পেস্ট
  • ১ কাপ টমেটো
  • 1/4 চা চামচ কসুরি মেথি
  • 1/4 চা চামচ জিরা গুঁড়া
  • ধনে গুঁড়া চা চামচ
  • ১ চা চামচ আদা ও রসুন বাটা
  • এক চিমটি গরম মসলা
  • 1 টি দারুচিনি
  • 2 টি লবঙ্গ
  • ২ টি সবুজ এলাচ
  • এক চিমটি জিরা
  • 4 টি কাজুবাদাম
  • 2 টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
  • কয়েকটি আখরোট
  • flaxseed গুঁড়া
  • লেবুর রস (স্বাদ অনুযায়ী)
  • প্রয়োজন মত তেল বা মাখন
  • প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ

রেসিপি:

১. রান্নার প্যানটি মাঝারি আঁচে রাখুন, এক টেবিল চামচ তেল দিন এবং তারপরে এতে পনির দিন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর আলাদা প্লেটে বের করে রাখুন।
২. এবার একই প্যানে মাঝারি আঁচে পালং শাক ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট ভাজুন। তারপর ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন।
৩. একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ ও জিরা দিন। যখন সেগুলি কিছুটা চিকচিক করে, তখন পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৪. তারপর এতে আদা ও রসুনের পেস্ট দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
৫. তারপর এই মিশ্রণে টমেটো ও লবণ মিশিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
৬. এবার এতে ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, কসুরি মেথি এবং গরম মসলা দিন।
৭. এরপর আধা কাপ পানি যোগ করুন এবং একটানা নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয়।
৮. তারপর এতে পালং শাক দিয়ে অল্প আঁচে ফুটাতে থাকুন। বুদবুদ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করুন।
৯. এবার এতে ভাজা পনির যোগ করুন এবং মিশিয়ে নিন। 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।
১০. আপনি যদি ক্রিম ব্যবহার করেন তবে আপনি এখন এটি মিশ্রিত করতে পারেন। বিকল্প হিসেবে কাজুবাদামও ব্যবহার করতে পারেন।
১১. এবার আখরোট দিয়ে সাজিয়ে নিতে পারেন। এছাড়াও, আপনি স্বাদের জন্য ফ্ল্যাক্সসিড পাউডার এবং সামান্য লেবুর রস যোগ করতে পারেন।

এখন আপনার পালক পনির প্রস্তুত। ভাত, রুটি বা নানের সাথে খেতে পারেন।

পনির টিক্কা

উপাদানঃ

  • 1 কাপ পনির চৌকো করে কাটা
  • কাপ ক্যাপসিকাম টুকরা
  • 1 কাপ লাল পেঁয়াজ কাটা
  • ১ কাপ চাবুক দই
  • 1 টেবিল চামচ সরিষার তেল
  • ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
  • ১ চিমটি হলুদ গুঁড়ো
  • চাট মসলা
  • এক চিমটি গরম মসলা
  • ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
  • ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
  • আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ
  • লবন
  • 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
  • গার্নিশের জন্য ধনে পাতা

রেসিপি:

১. একটি বড় পাত্রে দই নিন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
২. তারপর এতে সব মসলা, লবণ ও সরিষার তেল ভালো করে মেশান।
৩. এবার এই মিশ্রণটি পনিরের টুকরো এবং কাটা ক্যাপসিকামের সাথে লাগান।
৪. তারপর কাবাবের সিঙ্কে পনির কিউব এবং ক্যাপসিকাম লাগান।
৫. এবার নন-স্টিক তাওয়া বা কড়াইয়ে তেল গরম করুন।
৬. তাওয়া বা কধই গরম হওয়ার পর এর ওপর কাবাব রেখে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
৭. স্কিললেটটি প্রায় তিন থেকে চার মিনিটের জন্য ঘোরান, যতক্ষণ না পনির এবং শাকসবজি সব দিকে হালকা বাদামী হয়।
৮. এবার একটি প্লেটে রেখে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

তার ওপর লেবুর রস ও চাট মসলা ছিটিয়ে পুদিনার চাটনির সঙ্গে খান।

সচরাচর জিজ্ঞাস্য

আপনি কি গর্ভাবস্থায় কাঁচা পনির খেতে পারেন?

গর্ভাবস্থায় কাঁচা বা রান্না না করা কুটির পনির খাবেন না। এটি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে, যা ক্ষতিকারক হতে পারে। তাই রান্নার পর সবসময় পনির খান।

কিভাবে সহজে বাড়িতে পনির তৈরি করবেন?

বাজারে পাওয়া পনিরের পরিবর্তে ঘরে তৈরি পনির সবচেয়ে ভালো এবং নিরাপদ। এইভাবে ঘরেই তৈরি করা যায় পনির:
উপাদান:
1 লিটার দুধ
1 চা চামচ লেবু বা ভিনেগার
রেসিপি:
মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে দুধ সিদ্ধ করুন।
এতে লেবু বা ভিনেগার যোগ করুন।
কিছুক্ষণ পর পানি ও পনির দুটোই আলাদা হয়ে যাবে।
কিছু সময় পরে পনির সম্পূর্ণরূপে পৃষ্ঠের উপর বসতি স্থাপন করা হবে।
এবার একটি পরিষ্কার সুতির কাপড় দিয়ে পানি ছেঁকে নিন এবং পনিরটি আলাদা করুন।

এই পোষ্টে আপনি গর্ভাবস্থার জন্য পনির কিভাবে উপকারী তা জেনেছেন। পনির গর্ভবতীর পাশাপাশি ভ্রূণের জন্যও উপকারী। এটি শুধু স্বাদই বাড়ায় না, এতে পাওয়া পুষ্টিগুণ একদিকে যেমন গর্ভবতী মহিলার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, তেমনি ভ্রূণের বিকাশেও কার্যকর। আপনি গর্ভাবস্থায় ডাক্তারের পরামর্শে সুষম পরিমাণে আপনার খাদ্যতালিকায় পনির অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। গর্ভাবস্থায় আপনার বা আপনার পরিচিত কারো জন্য পনির কীভাবে উপকারী ছিল, নীচের মন্তব্য বাক্সের মাধ্যমে আমাদের সাথে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করুন।

আরো পড়ুনঃ

5/5 - (14 Reviews)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button